フライパンについて
いろいろと調べてるとどれも一長一短、メリットもあればデメリットもあります。

最近の流行は
鉄フライパンでしょうか。

コーティング加工されたフライパンは、
数年経つと、コーティングが剥がれ焦げ付き易くなったりします。
手ごろな価格で購入できる分、買い替えは必須となるでしょう。
鉄フライパンは使えば使うほど、馴染んでいき
手入れさえしっかりしていれば、ずっと使い続けることが出来ます。
メーカーさんによっては素材のデメリットを補った加工を施している場合もあるので
記事を参考にしていただけたら幸いです。

複数枚のフライパンの購入を考えてる場合は
数種類のフライパンを使い分けるのがいいかもしれません。
それぞれのメリットを活かして使用することで
最適な調理ができることでしょう。